Μελιτζάνες με αβγά στον φούρνο

 

Υλικά

• 3-4 μέτριες μελιτζάνες
• 2 μεγαλούτσικες ντομάτες
• ½ -3/4 κούπας ελαιόλαδο
• Αρκετό μαϊντανό
• 3-4 σκελίδες σκόρδο
• 4 αυγά
• Αλάτι
• Πιπέρι

 

 Εκτέλεση 

1. Ανάβουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς, αντιστάσεις. 
2. Κόβουμε σε φέτες τις μελιτζάνες και τις αλατοπιπερώνουμε. Τις στρώνουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος ώστε να καλυφθεί εντελώς ο πάτος του. Δεν αφήνουμε κενά ανάμεσά τους (κόβουμε κάποιες φέτες σε «μπαλώματα» για να τον καλύψουμε). 
3. Από πάνω απλώνουμε την τριμμένη ντομάτα, το σκόρδο ψιλοκομμένο, και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.
4.  Βάζουμε το σκεύος στο φούρνο, στην μεσαία σχάρα.
5.  Όταν οι μελιτζάνες είναι έτοιμες ( για τις δικές μου χρειάστηκαν 40 λεπτά περίπου) πασπαλίζουμε την επιφάνεια με ψιλοκομμένο μαϊντανό και προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα αφού τα αλατοπιπερώσουμε. 
6. Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε να πήξουν τα αυγά με τη θερμοκρασία που έχει ήδη. Το φαγητό μας είναι πολύ νόστιμο ζεστό αλλά και σε θερμοκρασία δωματίου.

Η συνταγή είναι από το site cretandgastronomy, https://www.cretangastronomy.gr/2020/09/melitzanes-avga-fourno/#jump-to-ad