Χταπόδι ψητό με λαδολέμονο

 Υλικά

•  1 -1 ½ κιλό χταπόδι 
• 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες 
• 1 φινόκιο, κομμένο σε φέτες 
• 1 στικ σέλερι, ψιλοκομμένο 
• 1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε κυβάκια 
• 1 καρότο, κομμένο σε λεπτές ροδέλες 
• 2 φύλλα δάφνης 
• ½ κ.σ. κόκκους πιπεριού 
• Ελαιόλαδο 
• 
  

Για το λαδολέμονο: 

• 60 ml ελαιόλαδο
•  20 ml χυμό λεμόνι 
• 1 κ.σ. ξερή ρίγανη 
• Αλάτι 
• Πιπέρι 

Εκτέλεση

1. Ρίχνουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το φινόκιο, το σέλερι, το καρότο, την πιπεριά Φλωρίνης, τα φύλλα δάφνης και το πιπέρι. 
2. Τοποθετούμε το χταπόδι πάνω από τα λαχανικά, στο οποίο έχουμε ξεχωρίσει τα πλοκάμια και το κεφάλι απλώνοντας το ομοιόμορφα. 
3. Ανάβουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό σκεπάζουμε με το καπάκι και βράζουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι. 
4. Ελέγχουμε με το μαχαίρι μετά τη 1 ώρα να δούμε αν είναι έτοιμο. Μόλις είναι έτοιμο, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
5. Για το λαδολέμονο: Βάζουμε σε ένα μπολ το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι, το λεμόνι, τη ρίγανη και με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε στην άκρη. 
6. Περνάμε τα πλοκάμια σε ξυλάκια για σουβλάκια και τα αφήνουμε στην άκρη. 
7. Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε λίγο λάδι και ψήνουμε τα πλοκάμια για 2 με 3 λεπτά. 
8. Τα σερβίρουμε ζεστά ή κρύα με λαδολέμονο.

Η συνταγή είναι του κ. Τσούλη Γιώργου, https://www.giorgostsoulis.com/syntages/psaria-thalassina/xtapodi-psito-me-ladolemono